Sienikausi on käynnissä eri puolilla Suomea. Kantarelleja on löytynyt kesän aikana, paikoin herkkutattejakin runsaasti, ja ensimmäiset rouskut ovat nousseet. Martat kannustavat suomalaisia lähtemään sienimetsään ja opettelemaan tänä syksynä ainakin yhden uuden sienilajin. Hyvä tilaisuus siihen on valtakunnallinen sienipäivä 29.8. Sienipäivää seuraa Marttojen sieniviikot. Sienipäivä on pitkä perinne. Ensimmäisen kerran valtakunnallista sienipäivää vietettiin vuonna 1994. Tämän jälkeen sienipäivä on järjestetty yhtä poikkeusta lukuun ottamatta joka vuosi.
Sienestys tarjoaa samaan aikaan lähiruokaa ja mahdollisuuden nauttia luonnosta. Harrastuksen aloittamiseen ei tarvita laajaa sienituntemusta.
– Sieniharrastuksessa ei tarvitse opetella kymmeniä lajeja kerralla. Kun opettelee joka vuosi tunnistamaan yhden uuden ruokasienen, sienituntemus karttuu vähitellen. Tärkeintä on kerätä ruoaksi vain niitä sieniä, jotka tunnistaa varmasti, sanoo Marttojen kotipuutarhan ja luonnontuotteiden johtava asiantuntija Tiina Ikonen.
Sikurirousku on Vuoden sieni
Marttojen valtakunnallista sienipäivää vietetään lauantaina 29.8. Sienipäivän ja sitä seuraavien viikkojen aikana marttapiirit ja marttayhdistykset järjestävät eri puolilla Suomea sieninäyttelyitä, sieniretkiä ja ruokakursseja. Tapahtumissa tutustutaan yleisimpiin ruokasieniin, harjoitellaan sienten tunnistamista sekä saadaan vinkkejä sienten käsittelyyn, säilöntään ja ruoanvalmistukseen. Sieniretki kokeneen oppaan kanssa on turvallinen tapa aloittaa harrastus tai syventää omaa sienituntemusta.
Tänä vuonna erityistä huomiota saa Vuoden sieneksi valittu sikurirousku, latinalaiselta nimeltään Lactarius camphoratus. Keskikokoinen ja melko yleinen sikurirousku kasvaa erityisesti kuusivaltaisissa metsissä. Sikurirouskun tunnistaa punaruskeasta lakista ja tuoreen sienen runsaasta maitiaisnesteestä. Kuivattaessa sen mausteinen tuoksu voimistuu ja siinä voi erottaa curryn ja lakritsan vivahteita.
Sikurirousku ei kuulu tunnetuimpiin ruokasieniimme, mutta se kannattaa opetella tunnistamaan. Toisin kuin monet muut rouskut, sitä ei tarvitse esikäsitellä keittämällä, vaan sen voi kypsentää sellaisenaan ja laji sopii monenlaisiin sieniruokiin. Erityisen arvostettu sikurirousku on kuivattuna, jolloin sen aromi voimistuu ja sitä voidaan käyttää mausteena esimerkiksi levitteissä, kastikkeissa, keitoissa ja jopa vaniljajäätelössä. Martat vinkkaa, että yhteen litraan lämpimässä hieman pehmentynyttä vaniljajäätelöä sekoitetaan 1–2 teelusikallista kuivattua ja jauhettua sikurirouskua. Maun tarkistamisen jälkeen jauhetta voi vielä lisätä jäätelöön. Sikurousku maustaa jäätelön lakritsinmakuiseksi.
Kuivaaminen säilyttää aromit
Kuivaaminen on helppo ja energiaa säästävä tapa säilöä sienisatoa. Menetelmä sopii erityisen hyvin sikurirouskulle, tateille, suppilovahveroille ja mustatorvisienille. Puhdistetut sienet pilkotaan ohuiksi viipaleiksi ja kuivataan kuivurissa tai lämpimässä, hyvin ilmastoidussa paikassa. Riittävän kuivat sienet ovat hauraita ja napsahtavat poikki taivutettaessa.
Kuivatut sienet vievät vain vähän säilytystilaa ja säilyvät tiiviissä astiassa valolta suojattuna jopa vuosia. Kuivauksen aikana sienten maku tiivistyy. Ennen käyttöä sienet voidaan liottaa vedessä tai lisätä sellaisinaan rouheena tai jauhettuna ruokiin antamaan makua.
