Suurenmoista soppaa

Höyryävän kuuma soppakattila odottaa hiihtoretkeltä palaavia. Keitto on myös kätevä retkieväs, joka lämmittää pakkaspäivinä ulkoilevia.

Tuoreista ja hyvistä raaka-aineista syntyy helposti maukas ja herkullinen keitto. – Keiton raaka-aineita valittaessa vain mielikuvitus on rajana. Keiton voi valmistaa syksyllä kellariin varastoiduista kasviksista, metsästetystä riistasta tai vaikkapa talviselta kalastusreissulta saaduista kaloista, kertoo ruoka-asiantuntija Marja Niskanen Pohjois-Savon maa- ja kotitalousnaisista.

Kasviskeitoissa kirpeät juurekset vaativat kaverikseen pehmentäjää. Keiton maku paranee, kun lisäät siihen ruokakermaa tai vaikkapa tuore- tai sulatejuustoa. Makua kasvissosekeittoihin saa lisäämällä keittoihin yrttiöljyä ja tuoreita tai kuivattuja yrttejä.

– Suurin työ keiton valmistuksessa on käsitellä raaka-aineet sopivaan muotoon. Samalla ohjeella kannattaa valmistaa keittoa vähän isommankin määrän. Keiton maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä, Niskanen vinkkaa.

Pakkaa kuuma keitto mukaan retkelle

Keitto sekä lämmittää että palauttaa voimat hiihtoretken tauolla. Marjan mielestä evästauko onkin usein retken kohokohta.

– Mikäpä olisikaan mukavampaa, kuin nauttia kuuma keitto taukopaikalla nuotion loisteessa. Näin jaksaa sivakoida pitkänkin laturetken. Samalla saa nauttia yhdessäolosta perheen kesken tai tunnelmoida luonnon hiljaisuudesta ja upeasta talvimaisemasta.

Valitse mukaan sellainen keitto, jonka koostumus ja rakenne pysyvät juoksevana. Jos keitto on paksua, on se hankala saada termoksesta ulos.

– Valitse hyvä termoskannu tai -pullo, jotta keitto pysyy kuumana pitkänkin lenkin aikana, Niskanen muistuttaa.

Ruokaohjeet

Punajuuri-vuohenjuustokeitto

Vuohenjuusto ja punajuuri on makuyhdistelmänä klassikko. Hapan ja rasvainen juusto täydentää ihanasti makeaa punajuurta.

4–6 annosta
1–2 kpl punasipulia
tilkka öljyä
n. 1,5 l vettä
1–2 kpl kasvisliemikuutiota
800 g punajuuria
400 g kyssäkaalia
200 g vuohenjuustoa
2 dl ruokakermaa
rouhittua mustapippuria
kuivattuja villiyrttejä
pinnalle tuoretta basilikaa

Kuori ja lohko sipuli ja kuullota se kattilan pohjalla öljytilkassa.

Lisää kattilaan vesi sekä kasvisliemikuutio. Kiehauta.

Kuori ja lohko punajuuret ja kyssäkaali ja lisää kattilaan. Keitä kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Ota ylimääräinen keitinliemi talteen ennen soseuttamista, sillä kuuma liemi räiskyy helposti.

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää joukkoon vuohenjuusto ja anna sulaa.

Lisää ruokakerma ja tarvittaessa vettä. Kuumenna keitto ja mausta mustapippurilla. Ripottele pinnalle silputtua basilikaa.

Kalaborssi

Valokuvaaja: Timo Viljakainen / Maa- ja kotitalousnaiset

Venäläistyyliseen kalakeittoon kuuluu punajuuri, suolakurkku ja smetana. Voit käyttää keittoon myös muuta vaalealihaista kalaa.

4–5 annosta
300 g haukifileetä
150 g valkokaalia
150 g punajuuria
300 g perunoita
1 sipuli
pieni suolakurkku
7,5 dl vettä
1 kalaliemikuutio
1 t kokonaista maustepippuria
2–3 tl suolaa
tuoretta tilliä
1 prk smetanaa

Kuutioi kalafile. Huuhdo ja kuori perunat.

Suikaloi perunat, punajuuret, valkokaali ja sipulit. Kuutioi suolakurkku.

Kypsennä perunat ja kasvikset kalaliemessä, johon on lisätty maustepippuri. Lisää joukkoon kalapalat ja anna hautua vielä hetki, että kalapalat kypsyvät.

Lisää suolakurkkukuutiot ja mausteet. Tarkista maku.

Tarjoile keitto smetanan kanssa.

Yrttileipä

Kuuma keitto ja tuore, lämmin leipä – siinäpä voittamaton makupari! Leipä viimeistelee ja täydentää keittoaterian.

2 kpl
5 dl maitoa
50 g hiivaa
1 rkl nokkosta tai poimulehteä kuivattuna
1–2 valkosipulin kynttä
1,5 tl suolaa
11 dl hiivaleipävehnäjauhoja
75 g voita tai margariinia

Luota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon kuivatut yrtit, puserretut valkosipulin kynnet ja suola.

Alusta joukkoon jauhot ja pehmeä rasva. Peitä taikina ja anna kohota hetken aikaa.

Leivo taikinasta kaksi leipää ja kohota hyvin.

Voitele leivät maidolla ja viillä niihin ristikoita. Ripottele pinnalle vähän jauhoja.
Paista 200 asteessa noin 20 min.

Vaihtoehto:

Kohta 3: Leivo taikinasta kaksi tankoa. Leikkaa tangon toiseen reunaan viillot pöytään saakka. Kieritä tanko spiraaliksi siten, että leikattu reuna jää ulkokehälle ja viillot avautuvat hieman. Kohota hyvin.